鹅肥肝主要是以产肥肝为主的一种鹅，鹅肥肝是经过短期人工强制填饲，高能饲料育肥后，大量积储脂肪而形成的脂肪肝，鹅肥肝中具有丰富的营养价值，富含不饱和脂肪酸达65%，每100克鹅肥肝含卵磷脂7克,，有铜、脱氧核糖核酸等大量的微量元素。这些营养成分对控制人体血液、胆固醇存积有一定的食疗作用，并有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防止心脑血管积疾病的发生。